Para explicar lo que son mucha gente apela al denominativo de “empanadas” con jigote, o sea un caldo que puede ser de carne, de pollo o de las dos cosas, quien las haya probado sabrá que su sabor no se asemeja a ninguna empanada que haya probado antes.
El caldo interior con que va rellena la Salteña está elaborado en base a carne desmenuzada, papa y cebolla, cada cual cocido por separado. Algunos/as cocineros optan añadir huevo duro y alguna aceituna (olivas) al caldo.
Las salteñas de Potosí son las que mayor renombre tienen en Bolivia, aunque el comensal sabedor de buena comida sabrá encontrar un buen “casero” en cada ciudad. Un par de salteñas con Llajwa y un batido de bicervecina pueden constituir el almuerzo perfecto en medio día apresurado.
La comida boliviana es muy variada y uno de los platos favoritos de la gente que conoce esta gastronomía son las salteñas bolivianas por eso dejamos una nueva receta, esta vez de “Tucumanas” un especie de salteña en la que varía sobre todo la masa de la empanada.
Ingredientes: Masa
800 gr harina
80 gr de grasa o margarina
4 cucharaditas de sal fina
6 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Ingredientes: Relleno
750gr de muslo
750gr de cebolla
2 huevos
Aceite lo necesario
Aceitunas
Pimienta blanca
Comino
Pimientón
Preparación
Masa: mezclar la harina con la sal y disponerla sobre la mesa en forma de corno. Colocar en el centro la grasa o margarina derretidas y las cucharadas de aceite. Mezclar y formar una masa grumosa. Volver a formar un círculo y colocar en el centro el agua, realizar una mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar 15 minutos.
Volver a trabajar la masa hasta que aparezca una masa lisa y elástica. Volver a dejar reposar 15 minutos.
Finalmente estirar la mas finita y cortara en discos de unos 10 centímetros de diámetro.
Relleno: Cortar la carne en cuadrados pequeños, echar sal a gusto, Una vez corta la cebolla en cuadrados rehogar en aceite hasta que se cueza, condimentar con la pimienta, el comino y pimientón a gusto. Agregar la carne y dejarlo unos minutos. Retirar del fuego.
Ahora agregas las aceitunas y el caldo, si dispones de tiempo lo ideal es dejar reposar el sofrito un día para que así tenga más sabor, sino dejarlo enfriar. Una vez cocido el huevo, picarlo en cuadrados pequeños.
Ahora coges la masa y con una cuchara coges el relleno y lo pones sobre las cortes de masas, realizados previamente, junto con trozos de huevo picado. Cerrar repulgando la masa como para empanada.
Hornear a temperatura máxima durante 15 minutos aproximadamente.
La salteña es un tipo de empanada jugosa. Lleva ese nombre por el origen de su creadora, Juana Manuela Gorriti. Muy consumida por las mañanas, la salteña es una representante indiscutible de la gastronomía boliviana.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1/2 Pollo mediano
5 cebollas
3/4 libras de papa
1/4 libra de azúcar
1/4 libra de manteca
2 Huevos
Condimentos:
Pimienta, comino, palillo,
orégano y sal.
INGREDIENTES PARA LA MASA 3/4 Libras de harina de trigo
1/2 libra de manteca vegetal
1/4 libra de azúcar
l cuchara de sal
l /4 libra de achiote
PREPARACIÓN
Haga cocer el pollo en agua sin sal. En otra olla haga cocer las papas con cáscara en agua caliente. Pique las cebollas en dados medianos. Para preparar el “jigote” (el relleno de la salteña) sofría las cebollas con manteca caliente y déjalas cocer por un tiempo.
Una vez cocido el pollo, deshilacharlo, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que estén cocidas la papas, pélelas y rállelas.
A la cebolla que está cociendo, agregue el caldo del pollo, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, Para evitar que se seque, aumente caldo de pollo.
En cuanto vuelva a hervir, agregue la papa rallada y el pollo, mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Ya con el jigote listo, deje enfriar en un recipiente semi-profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.
Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cuece el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido. Una vez mezclado todo, amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.
Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellénelas con el jigote una tajadita de huevo duro. Ciérrelas en forma de empanada, pinte la superficie de la masa con el huevo restante, y ponga al horno las salteñas hasta que estén doradas.
.jpg)
